タルタルソースを作る。◎を混ぜ合わせて★を加えて混ぜる。玉ねぎのみじん切りは塩を振る掛けて水で揉み洗いして絞る。

タラの切り身はできれば皮をひき、塩こしょうして小麦粉を両面に茶こしではたく

２を溶き卵をたっぷりとまぶす。

フライパンを中火で熱し、オリーブ油を入れて３の鱈を2分焼く。裏返して1分焼いたら３の卵液の残りを流し入れ30秒焼く。

４で流し入れた卵を鱈に覆うようにしてかぶせ、白ワインを入れて蓋をして30秒ほど蒸し焼きにして火を止める。

皿に盛りつけ、１のタルタルソースをたっぷりとかけていただく。