一次発酵済みのパン生地を10ｇ(ひれ）と45ｇ(体）に分けそれぞれ丸めてベンチタイム。体用から少量の生地を切り取る。

体用生地を縦長の楕円形に伸ばす。フィリングを置き生地をかぶせて周りをしっかりとじる。

ひれを作る。10ｇ生地を手で押えて平らにし左右三つ折りにする。それをめん棒で薄く体より長く伸ばす。

両端を手でつまみ尖らせる。片側にナイフで切り込みを数か所入れる。体がひれにかかるようにのせる。