舞茸とあわび茸は石突きを取り小房に分ける。ニンニクはみじん切り、玉ねぎは繊維にそって薄切り、豚肉は大きければ半分に切る。

鍋にオリーブ油を熱してニンニクと玉ねぎを炒める。全体のかさが減って玉ねぎが薄く色づいたら豚肉とキノコを加える。

豚肉の色が変わったらカットトマトを加え、水分を飛ばすように炒める。

水を加えて沸騰したらアクをとり、10分ほど弱火で煮る。

一旦火を止めてルウを割り入れて溶かし、5分ほど煮込む。あればガラムマサラを加えると香りが良くなる。