ゼラチン１袋（５ｇ）を、大さじ２の水に振り入れ、ふやかしておく。（※使うのは半分！）ふやけたら、フォークで半分に分ける。

小鍋に牛乳とコーンスターチ（なければ薄力粉大さじ１/２）を入れ、ダマができないようよく混ぜる。混ぜながら中火にかける。

とろみが出てきたら弱火にし、混ぜながら２０～３０秒沸騰させる。火を止め、１のゼラチン半分と砂糖を加え、混ぜて溶かす。

３をボウルなどに移す。氷水を入れたボウルに浮かべ、ゆっくり混ぜながら冷ます。（時間あれば、常温に置いて冷ましても良い）

４を冷やしすぎないよう注意。冷やしすぎると、ゼラチンが固まってしまうので、熱が取れればＯＫ。

別のボウルに生クリームを入れ、角が立つまで泡立てる。冷めた４を加え、泡立て器をゆっくり大きく動かして混ぜ合わせる。

６を器に流し、ラップをして冷蔵庫で冷やす。ボッテリした感じの扱いやすい硬さになったら、ケーキに巻き込むなどして使う。

〈デコレーションケーキにサンドする場合〉７の状態のクリームをスポンジで挟み、冷蔵庫で１時間くらい冷やして固める。

〈ロールケーキに巻き込む場合〉７の状態のクリームをスポンジ全体に広げ、巻いていく。ラップで包み、冷蔵庫で冷やす。

〈ロールケーキ２〉６の状態のクリームをスポンジに広げ、冷蔵庫で冷やす。巻けるくらいの硬さになったら巻いて、少し冷やす。

〈ケーキの表面に塗る場合〉７のクリームでもいいけど・・・。６の柔らかいクリームを表面に塗り、冷蔵庫で冷やすと、綺麗です。

〈クレープやシュークリームの中に入れる場合〉７のクリームを、完全に固まるまで冷蔵庫で冷やす。適当に取り分けて使う。