えのきだけは根もとの部分を切り落とし、４等分くらいに切る。卵はといておく。

だし汁を沸騰させ、えのきだけを入れ、ひと煮立ちしたら火を止めて、味噌を溶き入れる。

再び火をつけて、沸騰寸前で卵をゆっくり回し入れる。ふわっと浮いてきたら完成。