太目のごぼうは１本。細めなら２本使用します。

ごぼうを洗うときは風味をなくさないように泥だけ落とします。
黒くなっているところは削りとります。

ボールに水を張り、太目のささがきにしたゴボウを入れて、あくを抜きます。

すぐに水をかえて半日から一晩そのまま漬けておきます。

ペーパータオルなどでしっかり水を切ったら片栗粉を多めにまぶします。

180℃の油できつね色になるまで揚げます。

油を切っておきます。

タレを作ります。
砂糖としょうゆを混ぜながら、泡が出るまで煮立てます。

ごぼうと、ゴマの半量をタレでからめたら出来上がりです。
器に盛ったら残りのゴマをかけます。