* 甘納豆と栗 ❤ 和風リュスティック♪
♡Alice♪ @cook_40044822
クラストはパリっクラムはもっちり♪甘納豆＆栗の菓子パン系のリュスティックです。
このレシピの生い立ち
リュスティックが簡単にできるので、色々なバージョンで作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
甘納豆は水で洗って水分をきります。
-
- 2
ボウルなどの容器に★印の粉類を入れ混ぜます。
中央をくぼませ、蜂蜜と水を一揆に入れ混ぜます。 -
- 3
生地がまとまってきたら、くるみとフィグを加え混ぜます。
-
- 4
20分後に塩を加えパンチします。
更に20分後にパンチ入れを入れます。
合計3回パンチします。 -
- 5
蓋をして約2倍になるまで発酵させます。
（または、冷蔵庫の野菜室で、一晩、低温発酵します。） -
- 6
粉をふった台に取り出し3ｃｍくらいの厚さに伸ばします。
乾かないようにラップをかけ10分ベンチタイムをとります。 -
- 7
粉をふり８個に分割し天板にのせます。
35℃で60分、２次発酵させます。
グラニュー糖をたっぷりかけます。 -
- 8
オーブンを最高温度で余熱します。
スチームオーブンの最高温度で5分焼き230℃に下げて10分焼成します。 -
- 9
焼けました♪
-
- 10
-
- 11
ちぎってみました～
-
コツ・ポイント
ボウルの代わりに大きめの蓋つきタッパーなどで、パン生地を作ると冷蔵庫のスペースも少なくて済み便利です。
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