バターを室温に戻し、薄力粉９０ｇ、薄力粉８０ｇ＋ココア１０ｇをふるっておく。

室温で柔らかくしたバターを泡立器でくずしながら塩も加えてすりまぜ、クリーム状にする。粉砂糖を２，３回に分けて混ぜる。

空気を含ませるように、白っぽく軽くなるまで混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。
それを２等分する。

残りの薄力粉を加え、泡立器を木べらにかえて切るように混ぜる。
薄力粉８０ｇ＋ココア１０ｇも同様にして生地を作る。

プレーン生地とココア生地をラップなどで包み、冷蔵庫に入れて１５分～３０分冷やす。

冷やした生地をビニール袋に移し、ビニールの上から厚さ５mm程にのばし、冷蔵庫でしばらく冷やす。

７を４cm幅くらいににカットし、もう一度、冷蔵庫で冷やす。

枚数が多いほうの生地を外側にし、卵白をぬってはり合わせながら交互に重ねていく。ビニールで包み、冷蔵庫で１～２時間冷やす。

厚さ５mmにカットし、クッキングペーパーを敷いた天板に並べる。

１８０℃に熱しておいたオーブンの中段で約１０分焼き、金網にのせてさませばできあがり!!!