豚肉にフォークでさす。塩をして一時間ほど寝かす。

その間に、ローズマリー、タイム、にんにくを包丁で粗微塵にしてく。

寝かせた豚肉に粗微塵にしたハーブをのせてロール上にして凧糸で縛る。脂身（皮側）は外側にする。