キャベツをざくざく一口大に切ってボールにいれる。

しょうがをおろして、刻み昆布、塩麴と一緒に１のボールにいれてよく混ぜる。

ボールにより少し小さめのお皿をラップをかけた２のうえに重しと一緒にのせて、冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり。