お米は30分前に洗ってザルにあげておく。
分量の水3カップと酒大さじ2を入れ炊飯器で炊き、合わせ酢を混ぜておく。

タケノコ､にんじんは千切りにし分量の調味料を入れて煮汁がなくなるまで煮る。
しらすはさっと湯通ししておく。

絹サヤは筋を取り熱湯の中に入れさっと茹で、約半分くらいは千切りに残りは飾り用にとっておく。

寿司飯に②③白ごまを入れて切るように混ぜる。

分量の卵に片栗粉と水を入れて錦糸卵を作り、焼けたら千切りにする。

器に混ぜずしを盛り付け、上に錦糸卵、絹サヤを飾る。