卵を室温に戻しておく。
型にクッキングシートを敷いておく。

HKMとココアパウダーを合わせて2回ふるっておく。
(最後、合わせる時にもう1度ふるいにかけます)

大きめのボウルに卵と砂糖を入れます。

湯煎(手で触れる程度)にかけながらハンドミキサーで混ぜます。

白っぽく、もったりとしてきたら湯煎を外して低速でキメを整えます。

HKMとココアを3回に分けて、ふるいながら入れます。
底からすくいあげるようにさっくりと混ぜます。

粉っぽさがなくなったら型に流し入れます。

上から何度か叩くように型を落とし、気泡を抜きます。
オーブンで25～30分焼きます。

焼き色がついたら(残り10分くらい)アルミホイルを上から被せると焦げません。

型から外し、冷まします。塗らしたキッチンペーパーでくるんでおくとパサつきが防げます。