魚に塩、胡椒をふります。すぐに次の行程には入らず、塩胡椒をなじませる。(10分くらい)

塩胡椒がなじんだら米粉を薄くはたく。米粉は小麦粉よりカリッとして油をあまり吸わないので好んで使っています。

バターを熱したフライパンに魚を入れて焼く。
バターは焦がさないようにします。

バターじゃなくてオリーブオイルで焼くときもあります。