サワークリームを作ります。生クリーム100gにヨーグルト10gを加えて、室温で12時間ほどおき、固まったら冷蔵庫へ。

ココアタルト地を作ります。粉類を小ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。

バターを室温に戻し、泡立て器でクリーム状にして、グラニュー糖を加えて滑らかに混ぜます。卵と塩を加えて混ぜます。

粉類を3にザッと加えてヘラで切るようにまぜたら、ラップに包んでまとめてから2等分します。

ラップに生地を乗せてオーブンシートを重ね。ケーキ型の底よりも少し大きめに生地を平らに丸くのばします。

ナイフの先で底の円形に沿ってくぼみをつけておきます。

爪楊枝の頭の部分でクッキー地に均等に穴を開け、160度に予熱したオーブンで20分焼きます。

冷めたらケーキ型の底をクッキーにあてて、クッキーの周りの余分なところを切り落とします。

ケーキ型の底にオーブンシートを円形に切って敷き、その上にクッキーを重ねます。

切り落としたクッキーを細かくカットして、クッキーの上に均等に散らします。

チーズケーキ生地を作ります。クリームチーズを室温に戻し、泡立て器で柔らかく練り、グラニュー糖を加えて混ぜます。

牛乳を少しずつ加えて混ぜ、バニラエッセンス、サワークリーム、レモン皮をおろしたもの、ホワイトラムを加えてよく混ぜます。

ゼラチンを水に振り入れてふやかしてから、湯煎にかけてよく溶かし、生地に少しずつ加えながらよく混ぜます。

型に半分ずつ注いで表面にアルコールを吹き付けて泡を消し、冷蔵庫で一晩冷やし固めます。

途中で刻んだピスタチオやアーモンドを中央に盛ります。

熱いタオルを型の周りに当てて、型から外して切り分けます。