卵をボールに割り入れ、卵を崩す前にだし汁、醤油、水溶き片栗粉を全て入れて、卵をかき混ぜる。あまりかき混ぜすぎない事。

中火〜ちょっと強めの火加減で熱したフライパンに、1の卵液の1/3程を入れる。

半熟状になってきたら、かき混ぜながら、フライパンの片側に卵をフライ返しなどで、寄せて行く。芯を作る、

フライパンにまた油を少し引いて、卵液の1/3を流し入れて、芯の部分に卵を巻いて行く。

柔らかいので、フライ返しなどで返して行くとよい。流し入れた卵液が半熟状のまま巻いて行くと、芯に卵がよくつく。

また、フライパンに油を引いて、残りの卵液の1/3を入れる。先程巻いた卵の下にも卵液を流し入れて置く。

半熟状の状態で、フライ返しなどを使って、返して行く。

巻終わったら、巻きすの上に卵を置く。

卵巻き簾で包み、予熱で火を通しつつかたちを整える。

2〜3分程経ったら、巻き簾から出し、食べやすいおおきさにかっと。やわらかいので、盛り付けの際はご注意下さい。