牛の腸に詰めたマハシです。腸は、スゴまたはモンバールといいます。
このレシピの生い立ち
エジプト人の友人に教わりました。牛腸でなくても羊腸とかでもできると思います。マハシをゆでて残ったスープは、胃に重たいので飲まないほうがいいそうです。