しいたけは薄切りにして、まいたけ、しめじは房を分け、エリンギは手で裂き、えのきは根元を落とす。

1のきのこを一度サッと水洗いして大きめの器に広げ、調理用ラップをかぶせ電子レンジ（６００Ｗ）で１０分加熱する。

マリネ液の材料を合わせておく。

電子レンジにかけたきのこを温かいうちにマリネ液と合わせる。（きのこから出た水分は切っておく）

すぐに食べてもよいがしばらく漬け込んでおくと、良く味が染みておいしくなる。