■タルト生地作り
ボールに入れて冷やした薄力粉と塩の上に、角切りにしたバター入れ、バターが細かくなるまで→

粉とバターを手のひらですくって、体温で溶けないように手早く両手ですり合わせ、黄色っぽい砂のような状態にする。

ひとまとまりになれば、ラップの上に取り出して包み、冷蔵庫で半日程寝かせる。

生地をめん棒で型よりひとまわり大きくのばす。
側面に余裕を持たせて型に敷きこみ、余った部分をカットしたら、→

オーブンシートなどを生地の内側に敷き、タルトストーンで重しをしたら、200度に予熱したオーブンで25分焼く。

■フィリング作り
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状に練り、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。

室温に戻した溶き卵を分離しないように１１に少しずつ加え混ぜ、続けてアーモンドパウダーもふるい入れてよく混ぜる。

別のボールにマロンペーストを入れ、生クリームを２回に分けて加えてゴムベラでよく練り混ぜ、ラム酒を加えて溶きのばす。

13とバニラオイルを12に加え混ぜ、タルト生地に流し入れる。栗の渋皮煮を全体に均等に置く。

180℃のオーブンで約40分焼く。型ごとケーキクーラーの上で冷ます。 冷めたら表面にナパージュをぬり、型から外して完成。

渋皮煮を手作りする場合はレシピID:
18965648 を参照してください。