【えびの下処理】皮と背わたを取り、適量のお酒と塩、片栗粉（分量外）で優しく揉み、汚れを取ったら水で洗い、水分を取る。

【オクラの下処理】オクラは塩を振り、まな板で板摺りするか、手で撫でるようにしてうぶ毛を取り水洗い。しっかりと水分を取る。

水分をしっかり取った①を、１cm弱位の大きさにぶつ切り。
②は５ｍｍ幅位に切る。

③をボールに入れ、天ぷら粉と塩をまぶし全体に行き渡るよう手で混ぜる。そこへ冷水を入れてサックリ混ぜる。【コツ1】を参照

【コツ1】サックリと揚げる為、揚げる前は全てが冷たい方が良い。食材、粉、水。
そして、粉は混ぜすぎるとベタッとします。

【コツ2】料理酒大さじ1はサックリ揚げる為です。焼酎でもよい。

※追加【コツ3】野菜の揚げ物は後で水分が出てベッタリするのを避ける為、じっくり揚げて水分を飛ばす。