小麦粉、片栗粉、塩(ココアクッキーの場合はココアパウダー)をふるって混ぜておく。

バターをホイッパーでクリーム状に柔らかくする。

三温糖を加え、ホイッパーで空気を含ませる様に軽くなるまですり混ぜる。

蜂蜜も加えて、更にすり混ぜる。

卵をといておき、バターの中に少しづつ加えて、その都度完全に混ざるまですり混ぜる。

ふるっておいた粉類を一度に入れ、ゴムベラに持ち替え切る様に混ぜる。

混ぜ始めは、ポロポロのそぼろ状ですが、バターに粉を切り込む様に混ぜ続けます。

ひとまとめになるまで混ぜ続けます。

ラップに包み、冷蔵庫で１時間以上休ませます。

生地を綿棒で伸ばし、型抜きする。

天板に並べ、170度に温めたオーブンで13〜15分焼く。

焼き上がったら、ケーキクーラーで冷ます。