茄子はﾋﾟｰﾗｰで縦に3箇所皮を剥き、一口サイズの乱切りに切る。水にさらす。

えのきはいしづきを切り落とす。

油揚げは表面の油をキッチンペーパーで拭き取り、細切りにする。万能ねぎは5㎝長さに切る。

鍋にaを煮立て、水気をきった①と②を加え煮る。(灰汁を取りながら)

茄子に火が通ったら油揚げを加えさっと煮る。万能ねぎを加え火を止めて、そのまま冷まし味を含ませる。