豆苗は根元から3cmくらいのところで切り落とし、更に真ん中でざく切りにする。

エリンギ、ベーコンも食べやすい大きさへカットする。
卵は割り入れ、混ぜておく。

フライパンに、オリーブオイルを適量入れ、ベーコンとエリンギを入れ、両方に火が通った後に、豆苗を入れ、さっと炒める。

ペッパーミックス（なければあらびき黒コショウなど）で軽く味付けをし、最後に卵を加え、できあがり。