鮮度抜群の小さめのぎす、25匹もありました。
袋から出し水洗いします。

ぎすの頭をキッチンバサミで切り、はらわたを取り、腹を切ります。柔らかく滑るので、手を切らない様注意します。

腹に黒い皮があるので丁寧に取ります。上が割いた所、下が皮を取り去った物です。水洗いしてざるに取り水切りします。

ボウルに下ごしらえしたぎすと日本酒、塩、コショウ、片栗粉を混ぜて10分ほど置き、その間に付け合わせの野菜の用意します。

フライパンにサラダ油を3cmくらいの深さに入れ、中火で温めぎすを揚げます、色が黄色くなれば油を切り盛り付けて出来上がり。