型にオーブンシートを型より5cmぐらい高く敷く。卵とクリームチーズは室温に置いておく。

牛乳と割った板チョコを600Wの電子レンジで1分×2～3回かけて溶かし、生クリームに加えて混ぜ合わせる。

２に洋酒を加えてさらに混ぜ合わせ、室温で少し冷ます。

室温で柔らかくなったクリームチーズを泡立て器でかき立て、グラニュー糖を加えてさらによく混ぜる。

卵黄を１つずつ加えて、そのたびによく混ぜる。レモン汁を加えてさらに混ぜ合わせて、チーズ生地をつくる。

５のチーズ生地に、２のチョコ生クリームを加えて、泡立て器で混ぜ合わせる。

６のチョコチーズ生地に薄力粉をふるい入れ、泡立て器で生地を底からすくって、ワイヤーの隙間から落とし、混ぜ合わせる。

卵白に塩少々を加え、低速のハンドミキサーで溶きほぐす。細かい泡が立つまでかき混ぜる。

粉砂糖を3回に分けて加えながら、しっかりしたメレンゲをつくる。
※このあたりでオーブンを160℃で予熱開始。

９のメレンゲにコーンスターチを加えてハンドミキサーで混ぜ合わせ、中速→低速できめを整える。

7のチョコチーズ生地に10のメレンゲの1/3量ずつ加えて、気泡を消さないように泡立て器を大きく動かして、混ぜ合わせる。

11の生地を型に流し入れて霧を吹き、一回り大きな耐熱容器に入れる。これを熱湯をたっぷり入れた鉄板の上に置く。

160℃で15分、140℃で45～50分焼く。竹串を刺して生地が着かなければOK。オーブン扉を薄く開け、10分程度置く。

オーブンから出して冷まし、型から取り出す。冷蔵庫で冷やし、粉砂糖（分量外）を振る。室温に戻してから食べるのがおすすめ。