鶏むね肉の皮をはぎ、むね肉はよく洗い、キッチンペーパーなどで水分をとる。

むね肉に塩（分量外）をよく揉み込み、ビニール袋などにいれ冷蔵庫で1時間放置する。

はいだ皮はフライパンで熱して鶏油をとる。

むね肉を冷蔵庫から取り出し、軽く洗い流す。

鍋に水、鶏むね肉、ネギ、スライスしたしょうが、料理酒、を加え茹でる。沸騰してから10分茹で、20分放置する。

むね肉を取り出し、繊維方向に小さく裂いておく。

むね肉を茹で汁を200ml使い、醤油と塩で味を調える。

油葱酥を鶏油で濃い狐色になるまで炒め、別の小さい器に入れておく。

ご飯に裂いたむね肉、鶏油、スープをかけたら出来上がり。

ご飯に対する量は写真を目安にどうぞ。スープは大さじ1～2ぐらいを目安で。