厚揚げを食べやすい大きさに切り、舞茸は石づきをとり小さく割く。白ねぎは斜めに切る。

◎の調味料と水を鍋に入れ一煮立ちさせ、厚揚げと舞茸を投入する。

再び煮立ったら白ネギを投入し、蓋をして中火で煮る。煮えるのを待つ間、卵を溶いておく。

具材に味が染みたら、溶いた卵でとじて完成。