長ネギはブツ切りにし、白い部分と青い部分に分けておく。
お麩は水またはぬるま湯で戻し、絞っておく。

フライパンにごま油を入れ、長ネギの白い部分にこんがり焼き色がつくまで中強火で焼く。

火を止め、フタをして2〜3分蒸らし甘味を出す。

出汁、しょうゆ、お麩を加えて中強火で煮込む。

出汁が半分くらいになったら火を弱め、ネギの青い部分を加えて火を止める。

溶き卵を回し入れて、余熱で好みの固さに固める。