卵白をボウルに入れて冷凍庫で数分、ふちが凍りかけるぐらいまで冷やす。その間に他の材料を計量しておく。

メレンゲ用の砂糖とコーンスターチは合わせて混ぜておく。

卵白を冷凍庫から出して、レモン汁を加えてハンドミキサーで泡立て、砂糖を２～３回に分けて加える。

ボウルを逆さにしても落ちてこないぐらいのしっかりしたメレンゲができたら冷蔵庫に入れておく。

卵黄にミルクココアを加えて３のハンドミキサーで混ぜる。

５に牛乳を2～3回に分けて加えさらに混ぜる。

６に薄力粉を振るい入れ、ハンドミキサーの羽をはずして（もちろん泡だて器でも）手で持ち、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

７に冷蔵庫から出したメレンゲを２～３回に分けて加え、ゴムベラで混ぜてなめらかな生地にする。

８を型に流し入れる。

ゴムべらを生地に差し込んで切るようにぐるり１周して生地を平らにならし、台にストンと落として大きな気泡を抜く。

170℃に予熱したオーブンで40分焼く。
30分ぐらいで最大にふくらみ、その後焼き締まって少し落ち着く。

オーブンから取り出したら一度台に落として、すぐに逆さにして冷ます。乾燥するときは粗熱が取れたらポリ袋等をかぶせる。