洗った金時豆を鍋に入れ、豆の4倍の水に浸けて一晩置く。

涼しい季節なら10時間ほど置いたら昼間でも大丈夫です。

水は換えずにそのまま強火にかける。煮たったらアクをとる。

100mlの差し水をし、沸いたらもう一度差し水。
再び沸いたら3回目の差し水をする。

3回差し水をして煮たったら、弱火にして柔らかくなるまで50分煮込む。

煮汁が減って豆が見えるくらいまで煮詰まったら、砂糖を入れて10分煮込む。

最後に濃口醤油を入れて5分煮込んで火を止める。
冷めたら一晩冷蔵庫で寝かせて出来上がり。

タッパーに入れて蓋を開けずに保存したら4日程は日持ちします。