アジの開きを流水で洗います。ペーパータオルなどで、しっかり水分を拭き取ります。

全体に塩をまぶし5分ほど置き、臭みを抜きます。

フライパンに水と酒を入れ沸かし、アジの開きを入れます。湯が沸騰しないように火加減をしながら、2〜3分ほど茹でます。