最初は『ピエが出来た～』なんて感動するマカロンですが、次に色々な面での悩みが出てくると思います。

悩みの内容は…
*空洞
*焼き過ぎ(固い)
*生焼け
*飴化(ネチっとした食感)
が多いと思います。

空洞のまま食べるとマカロンの美味しさが半減以下になってしまいます><

空洞だけでなく《★印の円の部分》がネチっと『生焼け』っぽかったり『飴化』していたり…
おまけにバリバリ固かったり…

でも出来たものは仕方ない!!
そんなやや納得のいかないマカロンも、ちょっとした事で胸をはってプレゼントをして下さい^^

(13)はそのままでも良いですが、スプーンの背etc.でフィリングを押すと更に良いです。
*出来るだけ押して下さい。

(15)は…
『(13)(14)で入れたフィリングに押されて』内層が《工程(3)》に近い状態になります。⇒空洞が無くなる

また時間が経つと『固い食感/飴化/生焼け』の嫌な食感の内層が『フィリングの水分』のお陰でよい状態に近づきます。

そして『相性の良さそうな別のフィリング』を(18)の様に挟むと、食感が柔らかくなるだけでなくお味もとっても◎です^^

成功マカロンをこの様にしても◎です。
その際は『水分の多いフィリング』を挟み過ぎて柔らかくなり過ぎない様に注意して下さい

【生焼け】
『2015/03/21』の日記の④に"応急対処法"を記載しています。
記載している様に行えば問題ありません。

(25)又は(27)を『常温又は冷蔵保存』する。
『常温/冷蔵』は季節やフィリングの種類によって変わります。

『常温保存』の方がマカロンにフィリングが馴染み内部がしっとり同化されるのが早いです。
大体『24～36時間』で馴染みます

私は冬場の場合、大体のフィリングは『常温保存』しています。
そして良い食感になったらそのまま食べたり『冷凍保存』してます

『冷蔵保存』の場合は…
*チョコレート系ガナッシュ⇒48時間～
*水分含有量高のフィリング⇒36～48時間
が食べ頃です

『正しい焼成と保存』が出来たマカロンは、この時点で食べない分は『冷凍保存』して下さい。

『マカロンの日持ち』はフィリングの種類にもよりますが…
『フィリングを挟む事により』グッと短くなる物もあります。

しかし冷凍保存をすれば結構日持ちします。
ベストな状態で冷凍する事によって、食感etc.いい状態で保たれます。

日持ちがするフィリングでも『水分含有量高』の場合は、水分が全体に移り過ぎてトップまで柔らかくなり過ぎてしまう事もあります

冷凍保存をする事によって『良い状態の現状維持』を保つ事も出来ます。

また『飴化や固いetc.デキが納得いかないマカロン』は一旦冷凍保存をする事によって、様々な粗が少しでも軽減します。

有名ブランドのマカロンも冷凍保存されている物も多いです。
納得のいかないマカロンほど『1～2日の冷凍保存』をお奨めします

急ぐ場合は『いきなり常温で解凍』でも大丈夫です^^
私結構それで食べてます(汗)

【初心者の方へのマカロン作りのポイント①】
予め天気予報で『湿度の低い晴れの日』を探してマカロンを作る。

【初心者の方へのマカロン作りのポイント②】
《卵白》は割りたてではなく『ザラサラの状態の物』を使用して下さい。

【サラサラ卵白の必要性】
マカロンだけでなく《卵白》が新鮮すぎると…
その弾力のせいでネチっとした嫌な食感になり易いです

《予め割って用意しておいた卵白》は…
日時が経過するのと共に『お水に近く粘度も低くサラッと』してきます。

私は結構『え～』って思われる位、常温に放置した物を使用しています。
不潔に感じるかもしれませんが、高温焼成の為大丈夫です