海老（冷凍でも可）は尻尾を残して殻をとり、背わたを取って、海老が曲らないように腹に3箇所浅く切り目を入れる。

ペーパータオルに海老を並べておき水気をきる。その間にわけぎを荒めのみじん切りする。

ボールに、少し暖めた干し椎茸の戻し汁、ウェイパーを入れて混ぜて溶かす。次に酒としょうがを入れる。少しおいてさます。

３に、海老とわけぎを入れてよく混ぜ合せて、塩と胡椒を入れさらに混ぜ合わせてから、片栗粉を入れ混ぜ合わせる。

春巻の皮を1／4にはさみで切る。海老を一つづつ皮でくるくるっと巻いて、水で溶かした片栗粉をのりにしてしっかりと留める。

170～180度の油できつね色にかりっと揚げる。