アーモンドパウダーと粉糖・ココアは合わせて振るう。チョコは刻む。オーブンは180度に温めておく。

きれいなボウルに卵白を入れ、泡立てる。砂糖を3回に分けて加え、ピンと角が立つくらいまでしっかりと泡立てる

振るった粉類を1度に加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。星型口を付けた絞り袋に入れる。

ガナッシュクリームを作る。生クリームを耐熱容器に入れ、電子レンジ600wで50秒加熱し、チョコを加えてよく混ぜる。

好みでブランデーなど小さじ2程度加えて冷蔵庫で冷やし、絞れる位の固さになったら絞り袋に入れる。