１のエビを洗ったら水気を拭き取り、軽く塩コショウを振って下味を付けておく。

卵は○を加えて箸で溶きほぐす。ニラは５センチ長さに切っておく。

フライパンに油を熱し、強火にして卵液を一気に流す。フライパンを縦に揺すりながら箸で全体を混ぜ、ゆるめの半熟で取り出す。

フライパンをキレイにし、再びサラダ油を熱して、エビを中火で炒める。

６に４の卵を戻し入れ、全体を大きく混ぜ合わせる。卵とニラが程よく絡み合ったら火を止め、器に形よく盛り付けたら出来上がり。