油揚げをまな板に置き、箸をころがす。半分に切って、袋状に広げる。
お湯を回しかけ、油を抜く。

鍋に油揚げを入れ、だし汁、砂糖、しょうゆを入れ、汁が半分くらいになるまで煮詰め、冷ましておく。

炊き立てのご飯に合わせ酢を半量回しかけ、全体に混ぜてから、残りの合わせ酢も混ぜる。
白ごまも混ぜる。

油揚げの汁気をきって、ご飯をつめる。
お弁当用に半分に切る。
切り口を上向きにして並べ、花形に切ったハムをのせる。