白菜は芯と葉の部分をわける。葉はざく切り、芯は縦に走る繊維に対して２センチほどの長さで横に切る。

さつま揚げに熱湯をかけて油抜きをし、２センチほどの幅に切る。

肉は２センチ角程度の小さめに切り、野菜も白菜とだいたい大きさを揃えて切る。

しょうがをみじん切りにする。すりおろしてもよい。

鍋に油としょうがを入れ熱する。充分熱しきる前に(しょうがが跳ねるので)肉とさつま揚を入れて炒める。

肉にだいたい火が通ったら順に、かたい野菜→きのこ類→最後に白菜などの葉ものをいれてざっと炒める。

白菜が少ししんなりして油が行き渡ったら、☆を加えて強めの中火で水分が無くなるまでよく煮る。

水分がほとんどなくなってきたら最後に強火でざっと炒めて仕上げ、器に盛っていただく。完全に炒めすぎない方がおいしい。