蒟蒻を下ゆでする。ごま油をひき、人参、タケノコ、椎茸、蒟蒻をいため、だし汁、砂糖、酒、味醂、醤油をいれ、15分ほど煮る。

ささげを炊飯器にいれ、熱湯をそそいで15分保温しておく。
塩適量ともち米、米を追加し、普通に炊く。（加工済ささげ使用）

大根、きゅうりをイチョウ切りにして、塩、塩コンブでもむ。梅干しをそえて盛りつけておく。

鯛に塩をして10分ほど焼く。