炊飯器でトロトロの甘酒
frootloops @cook_40117337
少しゆるめのトロトロの甘酒です。2時間に一度、最低4回混ぜると失敗しにくいです。
このレシピの生い立ち
試行錯誤を重ねて自分好みの分量をみつけました。甘いものがほしいときにジュース代わりにストローで飲むのが好きなので、トロトロになる作り方にしています。
炊飯器でトロトロの甘酒
少しゆるめのトロトロの甘酒です。2時間に一度、最低4回混ぜると失敗しにくいです。
このレシピの生い立ち
試行錯誤を重ねて自分好みの分量をみつけました。甘いものがほしいときにジュース代わりにストローで飲むのが好きなので、トロトロになる作り方にしています。
アプリでひらく作り方
- 1
ごはん300gに水2カップを入れて、米粒をつぶしながらおかゆを作る。粒をつぶしやすいように最初は2カップだけ。
- 2
粒がつぶれてきたら残りの水1カップを追加して煮る。
- 3
炊飯器に移し、つぶがなるべく残らないようにつぶしながら60〜65℃まで冷ます。
-
- 4
米麹をほぐしながらいれ、混ぜる。濡れたふきんをかけて、1cmくらいすきまを開けてふたを閉める。
-
- 5
1〜2時間ごとに酸素に触れさせるように混ぜると失敗しにくい。
熱くなりすぎていたら、つぶをつぶしながら混ぜて冷ます。
-
- 6
なるべく60〜65℃を保って8〜10時間保温する。
温度が低すぎると粒が残り、高すぎると酸味が出てしまう。
-
- 7
好みの甘さになったら、過発酵をふせぐために鍋に移し一煮立ちさせて、出来上がり。
-
コツ・ポイント
ごはんの粒と米麹の粒をヘラで丁寧につぶしながら作るとトロトロになりやすいです。お米の粒が残っていても甘酒にはなりますが、水分とお米が分離しやすくなります。
砂糖の代わりに使いたい時は水を減らすとペースト状の甘酒になります。
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