カシスピューレを煮詰めて７ｇにする。（焦げやすいのでゴムヘラで混ぜながら作る）

卵白とグラニュー糖13ｇでメレンゲを作る。　グラニュー糖63ｇとコーンスターチを加えてしっかりと泡だて器で混ぜる

煮詰めたピューレとメレンゲ1/４をよく混ぜ合わせたら残りのメレンゲと合わせてゴムベラで泡を壊さないように混ぜる。

絞り袋と口金９番を用意してクッキングシートの上に直径６センチの渦巻きの円をかく。オーブン100度で90分焼く

生クリームとグラニュー糖５ｇを合わせてしっかり泡立てる（泡立てすぎて分離しないように注意）

バターはポマード状にしておく。栗ペーストは裏ごしして牛乳とはちみつを少しずつ加えていく。バターと同じくらいの固さにする。

バターと６を合わせる。好みでラム酒を加える。モンブラン専用の口金と絞り袋を準備する。

冷めた４のメレンゲの上に５の生クリームを直径４センチ、高さ３センチ位の円柱にしぼりだす。（こんもりとした形）

生クリームを隠す様に７のマロンクリームを搾り出す。
なかない粉糖をかける。（好みでココアパウダーをかけてもよい）