ガナッシュを作る。スイートチョコレートに生クリームを加えて静かに混ぜる。全体に馴染んだら粗熱を取って洋酒を加える。

ホイッパーで、艶がなくなり、角がお辞儀をする固さに泡立てる。絞り出し袋に入れ、６個の球状に絞って冷蔵庫で冷やす。

２を綺麗に丸め直し、６等分した白漉し餡で包んで形を整える。（中餡）

白玉粉に水の一部を加えて耳たぶのかたさにして練る。残りの水を加えてホイッパーで混ぜ、さらに上白糖も加える。

ラップをかけ、電子レンジで２分（６５０ｗ）加熱したら杓子で練る。

再度レンジで１分３０秒加熱して練る。３０cm上から垂らしても生地が切れず、餅に弾力が出ればよい。

片栗粉の上にひとまとめに取り出し、半分に折る。ボウルに残った生地をかき集め赤で着色する。

６等分した餅生地の内側の片栗粉を払って少量の赤をのせる。

中餡をのせて包む。

断面がこちらです。