生スルメイカはよく洗い、肝をとりだし、墨袋、軟骨、口、目を外します。身とゲソはよく洗い水気を拭いておく。

鍋にＡとイカの肝を入れて弱火にかけ、木べらでつぶしながら混ぜ合わせて、煮立ったら火を止め冷ましておく。

沸騰した湯に塩を入れて、身とゲソをさっと茹で、ひと口大に切り器に盛り、【2】を添える。