青南蛮、ピーマン、をみじん切りにする。出し昆布、干し椎茸は少し水につけておきやわらかくしてみじん切りにする。

大きめの鍋にざらめ以外の材料を入れ火にかけ焦がさないように混ぜ、全体がよく混ざりなじんできたらざらめも加え混ぜる。

焦がさないように火を中火弱にしてひたすら混ぜ合わせ、ドロっと濃度が濃くなったら出来上がり。

ビン詰めにして保存するか、ジッパー袋に入れて冷凍保存するといいです。