ＨＢ使用の方は上記の粉を入れてお任せします。手捏ねの方はまず、強力粉の半量と他の材料（バター以外）を入れてよく混ぜます。

しっかりグルテンが作られたら残りの強力粉とバターを入れてよく混ぜます。

よく捏ねて肌触り滑らかで張りが出てきたらＶ字捏ねとたたきを入れます。そして、丸めて１次発酵３０℃５０分します。

発酵している間に☆の材料をボールの中に入れて荒く潰しながら混ぜます。

発酵が終わったらフィンガーテスト、ガス抜きを行います。

５１ｇ程度に６個分丸めて１０分ベンチタイム。

１０ｃｍ程に丸く広げて１５ｇずつ載せます。

半分に折ってしっかり綴じ目を閉めます。
これを６個作ります。

濡れ布巾、ラップを被せて２次発酵３０℃３０分します。

大葉を包み込むようにパンに貼り付け、オリーブオイルを全体に塗ります。

１６０℃のオーブンで１５分焼いて出来上がりです。