熱したフライパンに油(分量外)をひき、豚肩ロースをさっと焼く。表面に軽く焦げ色がつく程度で。

深手の鍋に①の肉、サイダー、生姜、ネギを入れ、落としぶたをして３０分ほどコトコト煮る。

サイダーが半分程度まで減ったら一度肉を取り出し、1cm程度の厚さに切る。

切ったお肉を戻し、醤油を足して再び落とし豚をして、30分程度弱火で煮詰めて完成。