胸肉を一口大に切って、ボウルに入れ、味噌と料理酒、水を入れて、胸肉に水分が全部染み込むまでよく揉み込む。

1に片栗粉を入れて混ぜる。

フライパンをよく熱して、油を入れる。1を両面焼く。はじめ強火で一瞬、中まで火が通るように弱火〜中火で焼く。

中まで火が通る直前に、鶏肉をフライパンの端に寄せ、空いたところに斜め切りにしたネギを入れ加熱する。

☆の調味料をボウルに入れて混ぜ合わせる。4に入れて軽く加熱して、胡麻油を入れて火を止める。