ボールに強力粉・全粒粉を山になるように入れ、麓にマーガリン、塩・砂糖は離しておく。頂上を窪ませてイーストを入れる。

イーストを目掛けて水を加え、溶かしながら混ぜていく。全体が混ざり粉っぽさがなくなって一まとめになったら、台に取り出す。

生地を洗濯板で洗うように台にこすりつけ、伸ばしては纏め（台についた生地はカードを使って集めながら）繰り返し捏ねる。約５分

生地が台から剥がれ易くなってきたら、生地の端を持ち台に叩きつけ、持った生地を折り重ねて揉む…を繰り返し捏ねる。約５分

生地が滑らかに纏まってきたら、表面を張らせて丸め、とじめを下にしてボールに戻す。ラップをし【一次発酵】３０℃で約６０分。

※捏ね上がりの目安。生地を薄く伸ばしてグルテン膜が張るか。ブチブチ切れるのは捏ね不足。若しくは乾燥して水分不足の場合も…

※裏技(?)一次発酵が炊飯器で出来ます☆霧吹きをして、保温１５分、切って余熱で３０分位。２〜２.５倍まで発酵させる。

【フィンガーテスト】人差し指に粉をつけて、第二関節辺りまで生地に差し込む。抜いた穴がすぐに戻らず残れば一次発酵完了。

※穴がすぐに戻るのは発酵不足。シュ〜ッ↓と萎むのは過発酵。もし過発酵になってしまったら…ピザにするといいですよ。

台に取り出し、優しく３回程パンチを入れる。６等分して丸め直し、ボールを被せてベンチタイム２０分。軽くガス抜きし丸く成形。

【二次発酵】とじめを下にし、オーブンシートを敷いた天板に並べる。３０℃で約３０分。乾燥に注意。倍位に膨らんだら完了。

※発酵器が無い場合。オーブン発酵 or 厚手のポリ袋に天板と熱湯を入れたカップ２個を入れて、発酵器代わりにしています。

強力粉（分量外）をふるいクープを入れ、オリーブ油を垂らす。※お好みで十字切・一筋・ハサミ・ナイフ・丸パン・細切りバター等

【焼成】２１０℃に予熱したオーブンで約１２分。焼き上がったらすぐに取り出す（余熱で焼ける為）

※ショックを与え焼き縮みを防ぐ。とじめまで焼き色がついていれば、中まで火が通っている。金網に乗せ粗熱を取る。

◆朝焼きたてのパンが食べたい時◆夜捏ね、工程［8］で生地をポリ袋二重に入れ、空気を抜き余裕を持たせて縛り、冷蔵野菜室へ…

◆私は今はタッパー１.３Ｌを使ってます◆朝、工程［10］から進める。生地が冷えている為、ベンチは長めに…（生地が緩む位）