なすびは皮をところどころ剥き、5mmほどの輪切り、唐辛子は種をのぞいて小口切り、にんにくは薄切りにする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、唐辛子、にんにくを炒める。香りが立ったらなすびを入れ、しんなりするまで炒める。

あらかじめ深めの器に酢と砂糖をいれてよく混ぜておき、そこへ2とタマネギ、オクラの薄切りを入れ和える。

味がなじめば完成です。