ジャム♪（桃②）
桃ジャム②登場！！中々出せなくって(*^-^)ぼちぼち桃の季節も終わってしまうので大急ぎ～～～！これは蜂蜜無しのジャム！
このレシピの生い立ち
今回は皮つきのまま１度煮てから鍋で煮詰めます。
ジャム♪（桃②）
桃ジャム②登場！！中々出せなくって(*^-^)ぼちぼち桃の季節も終わってしまうので大急ぎ～～～！これは蜂蜜無しのジャム！
このレシピの生い立ち
今回は皮つきのまま１度煮てから鍋で煮詰めます。
アプリでひらく作り方
- 1
両手で桃を挟んで流水でうぶ毛を落としながら洗います。あくまでも優しくね！
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- 2
水分を拭き取ります。枝の部分も取ってね！
砂糖とレモンを鍋に入れて置きます。 -
- 3
桃の縦に有るラインに沿って包丁を入れてジャムの蓋を取る様にくるっと回して半分にします。種をスプーンか包丁で取ります。
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- 4
くるっとまわす時はギュッとしないで優しく両手で包み込んでくるっとまわしてね！
- 5
今回は皮はそのまま煮ちゃいます。
４の桃を順次 砂糖に入れて混ぜての繰り返しをします。 -
- 6
どうしてかと言うと出来るだけ空気に触れたくないので！！空気に触れることで酸化（変色）するからです。
- 7
全部の桃を砂糖に漬けたら全体に混ぜて（砂糖を絡めて）１時間位は放置して置きます。
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- 8
この時も出来るだけ平らにして空気に触れないようにします。キチンペーパーをかぶせて蓋をして置くと良いですよ。
- 9
放置することで桃の水分が出てきます。７の写真がそれです。イチゴジャム同様！
- 10
火に掛けます。まだ皮は付いています。湧いて来たら灰汁を取りながら７～８分混ぜながら煮ます。鍋底から混ぜてね。
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- 11
この状態は甘いコンポートのようです。
粗熱を取ります。
手で触れる位まで冷まします。 - 12
出来れば別の鍋を準備して皮を剥き入れていきます。汁は１度こしてから果実と合わせると綺麗に仕上がります。
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- 13
ここからは仕上げです。火にかけてお好みの粒の大きさに潰しながら煮詰めていきます。中火から弱火位で煮詰めます。
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- 14
１度煮ているので簡単に桃は潰れます。多少の粒があった方が良いと思いますよ。
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- 15
徐々にとろみが付いてきますので目と手は離さないようにね。鍋底が焦げやすいので気を付けて混ぜてね。
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- 16
全体にとろみが付いて鍋底からフツフツと大きな空気が抜けるようになったら火を止めます。
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- 17
冷めるともう少しとろみが出ます。粗熱を取り煮沸した瓶等に入れて保存します。
- 18
瓶と冷凍用の袋に入れました。
出来上がりです！！ -
- 19
ジャム全体に言えることですが空き瓶等を利用する場合は沸騰させたお湯の中で瓶と蓋は５分位煮ちゃいます。
- 20
しっかりと水切りをして置きます。水分があるとカビが生えやすくなります。腐敗の原因にもなりますので注意しましょう。
- 21
瓶の口ぎりぎりまで入れて冷めたら蓋をします。冷めないうちに蓋を閉めると後からあけにくくなります。保存には良いのですが。
- 22
私はあまり瓶を使いません。パン等に塗るよりはお菓子やパン作りや料理に使うのでジッパーの冷凍袋に入れてチルドか冷凍。
- 23
糖分があるのでカチカチには固まりません！小分けして冷凍も良いですよ！氷を作る製氷皿に小分けして冷凍後袋に入れてもＯＫ！
- 24
ジャムパン等を作る時はそのまま使ったり出来るので便利です。
- 25
余計な説明が多くって済みませんでした ｍ(_ _)ｍ
そんなに難しく無いですよ！！！
気軽に作れます！！ - 26
①または②お好みでジャムにトライしてみてね！！
コツ・ポイント
※今回の分量で作って 出来上がり８００ｇでした。参考までに！
※白いジャムを作る時は皮を剥いて弱火でジック煮ると良いですがちょっと難しいかも。そんなときは白桃缶で作る方を進めます。しかし季節物は今しか作れないので出来れば生桃で！！
つくれぽ
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