＜下準備＞卵は室温に置いておく。卵白と卵黄を分ける。☆茶葉に☆熱湯を加えて、ラップをして1～2分おいて茶葉を開かせる。

＜ロイヤルミルクティーを作る＞耐熱容器に牛乳を入れて、電子レンジの「牛乳の温め」モードで加熱する。１の茶葉を加える。

茶葉入りの牛乳を200Wの電子レンジで5分加熱し、レンジ内で3分蒸らす。茶こしで茶葉を漉し、120ccを取り分けておく。

＜生地を作る＞卵白をハンドミキサーで混ぜ、表面が泡立ったら塩を振る。粉砂糖を3回に分けて加え、そのたびしっかり泡立てる。

しっかりしたメレンゲができたら中速→低速に下げ、それぞれハンドミキサーを回しながら30～50周させてきめを整える。

できたメレンゲは、冷蔵庫で冷やしておく。卵白を泡立てたハンドミキサーで、甜菜糖を3回に分けて加えながら、卵黄を泡立てる。

卵黄が白っぽくなってハンドミキサーの跡がしっかり筋として残る程度まで泡立てる。

卵黄にロイヤルミルクティーと洋酒を漉しながら加え、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。オーブンを170℃で予熱する。

卵黄生地に米粉とシナモンパウダーを一気に加え、ハンドミキサーの低速でよく混ぜる。メレンゲをひとすくい加えてよく混ぜる。

残りのメレンゲを３回に分けて加えて、そのたび泡立て器を大きく動かして泡を消さないように合わせる。

ゴムべらで底から生地を返すように3～5回程度混ぜ、型に流し入れる。菜箸を底まで差し、大きくらせんを描きながら1周ｘする。

表面に霧を吹き、170℃のオーブンで40分程度焼く。焼き上がったら底を上にして網などに載せて冷ます。冷めたら型から外す。

※型から外すときにナイフを入れる順番は、外周→底→内周の順番です。なるべく型に沿うようにナイフを入れます。