茄子を大きめの乱切りにし、水でさっと洗い、片栗粉をまぶす。

180℃の油で2.3分揚げる。

かつお出し、みりん、濃口醤油を
火にかけ沸いたら火を止め、かつお節を入れ濾す。
(めんつゆの場合は天つゆの濃さに作る｡)

合わせ出しを火にかけ、沸いたら水溶きの片栗粉を混ぜてあんを作り、
火を止め軽く絞った大根おろしを混ぜる。

茄子にあんをかけ、万能ねぎをのせ、好みで一味唐辛子をふってできあがり。